第107章 油辣冬笋尖
炒完酱爆鸡丁,孙宝宝又顺手做了一道烧香菇。
野生香菇一般在五月份到八月份之间出现,所以这个季节山上已经没什么香菇,而今天的这些香菇,还是孙宝宝上回来空间之时跟着老祖宗一起种下去的,如今竹屋后头的空房子中,满满都是香菇。
孙宝宝瞧着一旁还有个西红柿,干脆就把西红柿切成丁,跟香菇片一起炒。
这种方法炒出来的香菇味道还挺特别的,香菇特有的鲜香与西红柿的酸甜混合,咸鲜又下饭。
接着,孙宝宝又清蒸一条黄花鱼,煮了一盘三美豆腐,这就有了五个菜。
等几位爷爷们都从山上回来时,她在老祖宗的背筐中瞧见几个苹果,于是想了想,拿起苹果削皮,打算做了一盘拔丝苹果。
拔丝苹果最好得用山东烟台的青香蕉苹果,不过孙宝宝瞧着手上这几个还算凑合,也就不再挑。
她先是把苹果去皮去核切成滚刀小块后放入清水中浸泡,这样可以防止苹果在空气中氧化。
接着,取一个碗,往碗中倒入面粉和淀粉,再加入清水调成粉糊糊。
拔丝苹果得先炸后炒,所以孙宝宝先往锅里倒油,然后把苹果从清水中捞出来,放到面粉中拍一层面粉,再挂上粉糊糊。
等油温五成热时,把苹果块投入油锅中炸,炸至苹果表面呈现金黄色时再用漏勺捞出。
下一步就是翻炒。
炒时锅中别放油,直接加入白糖和清水,紧接着孙宝宝那些锅铲不停搅和。搅和到白糖融化,白色泡沫消失,小泡泡出现时,将炸好的苹果块倒入其中,一边翻炒一边往其中撒上白芝麻。等苹果块外表裹上一层油亮的糖浆时,便可以出锅。
别看拔丝苹果没啥调料,可香甜味却很浓。孙宝宝怕拔丝苹果沾盘,还特意在盘子上抹一层薄油,最后金黄拉丝的拔丝苹果就可以上桌啦。
老祖宗看着桌子上的六道菜就笑了:“今天咋是宝宝你做菜,而你爷在院里晒太阳?”
“当然是因为我孝顺!”孙宝宝赶紧招呼众人来吃,“快些快些,拔丝苹果可就得出锅立马吃。”
说着,坐在椅子上,双手拿起筷子在等待老祖宗先开筷。
几人可不信,“你指定是有事儿想找你爷帮忙。”老祖宗一边笑笑说着,一边倒杯凉白开放在自己边上,夹起拔丝苹果,然后在凉白开中沾一下。
孙宝宝脸上笑嘻嘻默认了,看着她爷爷咽下第一口拔丝苹果时说道:“我不是要办个宴会吗,调料有点不够,所以想找爷爷借一点,就一点儿……”
说完,孙国栋抬头看她一眼,放下筷子后就想扣嗓子眼。
孙宝宝赶紧解释:“爷,我肯定会还给你的,若不是我制作的还没发酵好,我也不会找你借!”
她爷存了满满一地窖的各色调味料,可就是像个葛朗台一样不让别人动,先前孙宝宝只能靠劳动换取,但最近她没时间啊。
孙国栋还是不太信,满脸怀疑。
实在没办法,幽幽看她一眼后说道:“你得立字据。”
孙宝宝心中做个鬼脸,但面上依旧十分乖巧地答应下来。
瞧她这样,孙国栋才敢放心吃她做的饭。
话说宝宝如今饭菜做的是越来越好了!他原先是一口都吃不下的,后来变成勉强能撑三口,再到后来吃着不反胃,现如今倒也能吃下一餐饭。
像这道拔丝苹果,刚开始就是他教的。
当时宝宝做的那个鬼样,他看着都心梗。如今呢,苹果夹起后能拉出好多细丝,咬一口外脆里嫩,吃着也不齁甜,反而把苹果本身的香甜给突出来。
关键苹果里头还是脆嫩多汁的,一口一个,根本就不粘牙。
孙国栋很是满意,看来她平时有把自己说的话记在心里。
吃过午饭,孙宝宝因为还没从她爷那儿拿到调味料,所以老老实实的去洗碗,誓要把“爷慈孙孝”这个美德贯彻到底。
孙国栋还能不清楚她心中有几条花花肠子,于是他硬是装傻充愣,心中打定主意得等到孙宝宝要出空间的那天,才会把调味料给她。
孙宝宝前几天还会催一催,可自从三爷爷发现她太闲后,就拉着她整天整天地做药膳了。
三爷爷老神在在的闭着眼睛,孙宝宝却紧张兮兮的盯着他。
她忍不住问道:“咋样……”
“哎!不许说话!”三爷爷手指放在她右手的寸口上,接着又指指她左手,孙宝宝立刻把左手也伸了出来。
孙宝宝紧张的都要咬嘴唇了,好半天,三爷爷手指悠悠移开,“你这不行啊。”
“哪儿不行了?”孙宝宝赶紧问道。
“你的肺不行,这换季节,得多润润肺。”三爷爷靠在椅背上说道,心中却是松口气。
还记得宝宝刚进来的那段时间,那身体得状况可是不容乐观,到处都有小毛病。如今呢,好半天才能挑出一个毛病。
孙宝宝肩膀立刻垮下来,心有余悸的拍拍胸口,幽怨看一眼她爷爷,这当大夫的怎么能说话大喘气呢?
病人还没病死,就得被他吓死!
秋季到了,肺部干燥,这也正常,不算是个毛病,孙宝宝没怎么当一回事儿。
三爷爷见她这样,就拿起一旁的小竹鞭,拍拍她头顶,“大病都是从小病演变而来的,可别不重视。”
“那是还得抓药吃吗?”孙宝宝无奈。
三爷爷又打她一下,皱着眉道:“养生养生!我跟你说过多少次了,咱们要防微杜渐,平常到了换季时,就得注重养生!是药三分毒,只要平时把控好,哪里需要吃药!”
孙宝宝赶紧点头,一口应下,紧接着又道:“爷你教教我把脉吧,我出去了,也能找人把脉玩一玩……不是,是看一看。”
三爷爷再度举起的鞭子缓缓放下,“哼”了一声,“这个我迟早是要教你的,别急。”
说完,又指了指旁边一本药膳书,“来,你给我背背,刚刚你那种情况有哪些药膳适用。”
孙宝宝的脸瞬间垮下了,撑着下巴,想了好一会儿,道:“嗯……甘麦红枣瘦肉汤,无花果杏仁排骨汤。”
“等等,”三爷爷皱眉,“你体内还燥热。”
孙宝宝又想了几秒,“那就白果炖乳鸽,这个清热润肺。还有甘草蛤蜊汤,这个润肺去燥。对了!”
孙宝宝认真补充,“甘草蛤蜊汤中最好还得放茯苓和当归,跟甘草克数一样。”
三爷爷满意了,露出笑容,口气放缓,又问:“那若是这人家境贫困吃不起肉或者吃素呢?”
孙宝宝心想现在又不是古时候,哪还有这种人。但还是老老实实说道:“那就金银花绿豆汤呗,这个也行,还经济实惠。”
三爷爷这下终于露出孺子可教的表情,挥挥手,“去,将你刚刚说的这几样都做一盅出来,做完今天就可以结束。”
孙宝宝再度黑脸!
早知道她刚刚就少说几样了!
孙宝宝这几天苦逼的很,每天大清早跟着三爷爷上山,摘半天的药才能回家,回到家后又得背药材煮药膳。
最终,她是染了一身药味出空间的。
孙宝宝这天大清早的便爬起来,然后敲响国栋爷的门,把孙国栋气得吹胡子瞪眼,差点临场反悔。
“别敲了别敲了,钥匙在饭桌上!”
房间中,一句骂声传了出来,孙宝宝赶紧说声对不起,然后匆匆带着调味料逃跑。
三爷爷是平日里起的最早的那个,孙宝宝生怕自己脚慢一步,就被他拎到山上去采药。
出空间时,时钟才指向凌晨四点,孙宝宝打开窗户,一股清新冷气扑面而来,冷冽的空气使人彻底清醒。
清城山的空气质量是超级优秀的,连续多年占据全国榜首,在清城山中清晨呼吸时一般人都会觉得和城市中的不一样,一呼一吸间,体内浊气仿佛排光,身体变得有些松快轻盈,呼吸道好似十分干净。
此时天空还未亮,月亮依旧高悬于夜空之上。不过今天是十二月的第一天,昼长夜短,即使等到五六点,环境依旧还是乌漆嘛黑的呢。
孙宝宝披件厚外套下楼来到厨房,刚进厨房没多久,就听到“咕咕咕”的声音。
是了,她厨房小院中还关着里头鸽子,昨天做柱侯焗乳鸽时剩下来的。孙宝宝想了想,趁着这会儿菜还没送来,干脆就把几只乳鸽给宰了,然后炖个清补凉乳鸽汤。
这几日被三爷爷虐上瘾,看到鸽子就想炖药膳。
而清凉补乳鸽汤,就十分适合秋冬季节喝。
几只鸽子意识到危险,孙宝宝刚刚靠近,便大声叫个不停,在寂静的夜间显得特别清晰凄惨。孙宝宝丝毫没有怜悯之心,直接把几只“咕咕”叫的鸽子全给宰杀拔毛了,这几只鸽子都是乳鸽,肉嫩得很。
将几只鸽子都清洗干净后,放到滚水中去焯水。等把血水煮出来了,然后再撇去浮沫,将乳鸽捞到砂锅中。
接下来的步骤便十分简单,算是个快手药膳。
孙宝宝从仓库柜子中,拿出2克的芡实,2克红枣,2克党参,1克枸杞,最后又取出些陈皮和姜片,一起放到砂锅中。
等砂锅中的乳鸽汤“咕嘟咕嘟”翻滚后,最后放入食盐及料酒便可。
孙宝宝把清凉补乳鸽汤炖下去没一会儿,后门便有人送菜来,菜到了后,孙宝宝又开始一天的忙碌。
不对,今天是半天,应该她今日下午没开店,而是打算准备明天的古宴。
天色渐渐明亮,秦惠姐还是第一个到饭点的,大老远的,她就闻到一股中药味儿。
“阿惠姐你来的正好,我炖了乳鸽汤,润肺的,你要不要喝一碗?”
孙宝宝正在切冬笋,听到动静,转头看一眼说道。
秦惠点了点头,搓搓脸颊,快速跑到灶炉后头,把手伸到灶炉前烤一会儿:“今天还真的有点儿冷,大早上的就想喝碗热乎的东西。”
“那你先吃吧,我已经吃过了。”
“好嘞!”
秦惠把手暖热后,系上围裙,然后来到砂锅前,舀了一碗乳鸽汤。
看样子宝宝这是炖了很久,这会儿鸽子极为烂乎,火炉中的火也灭了,只剩下一些炭在那儿温着砂锅。
乳鸽汤还热乎的很,秦惠小心翼翼捧着碗,喝一口汤,全身上下的寒气似乎被这一口热汤给驱赶出体外。
汤的味道根本不像想象的那么难喝,反而清甜清甜的。
而乳鸽特别软烂,肉极嫩,皮极糯,轻轻嗦一口,骨肉便分离。都不需要上手,鸽子肉在口中一抿就下来,然后轻松吐骨头。
孙宝宝看她一口接着一口的喝汤,手捧着碗,双脚一直在动,整个人坐在灶炉前,就好奇问道:“阿惠姐你是不是特别怕冷?”
秦惠直点头,“我超级怕冷的,一到冬天就手脚冰凉。别人穿羊毛衣的时候,我可能就得穿棉袄的那种。晚上睡觉时,先得用暖水袋暖被窝,然后套个厚袜子,抱着妞妞这个大火炉才能安心睡觉。”
孙宝宝“哦”了一声,思考一下,“你这是气血不足,身体有些虚?”
秦惠又点头了,再喝一口汤道:“确实是,我看过曾经看过中医,也把这毛病给治好,后来生了妞妞又再次复发。”
“气血不足啊,那你得多喝喝参芪枸杞猪肝汤,这个益气补血的。”孙宝宝道。
“是嘞!”秦惠惊讶,“那医生也是这么跟我说的,让我多注意温补!不过宝宝你是怎么知道的?”
孙宝宝淡淡道:“我家有食谱嘛,这段日子都在研究。”
一边说着,一边用余光观察阿惠姐,见她脸上没有怀疑,才缓缓松了一口气。
以后,她要是精通药膳的话,也没人怀疑了吧?
阿惠姐平日最为细心敏感,连她都没多想,那么应该就没事儿。
孙宝宝想到这儿,心情便轻松很多,干活速度更是快了不少。
因为下午闭店,所以今天早上来了很多客人,没一会儿,门口游廊便全部坐满。
程霖今天也来了,他带着两个助理以及五位美食博主,来到酒仙院。
“嚯哟,这里真的够漂亮的!”小欢自打进了清城山风景区后,眼睛便看个不停。
等来到老宅门口,更是被这么大个宅子给惊讶到。
美食博主糕糕点点头,“还比网上的的相片更好看,而且还有个园子呢,我要是能有个带园林的大宅,下半生便当条咸鱼,再也不工作了。”
一行人进到酒仙院,来到程霖上次来的那间包厢。
这个包厢位于高楼上,四周都有窗户,既能眺望远方,看到清城山风景区的美景以及望天村的景色,又能看到老宅中天井院的喧闹和清欢园的一角。
几人坐下,程霖轻车路熟的开始点菜。
他在菜单上勾一下:“今日必点是肯定有要有的,今天的今日必点的油辣冬笋尖。”
小欢立刻便问了,“程总,听说宝宝家每天的今日必点是最好吃的?”
程霖摇头,“当然不是,今日必点是今天刚上架的菜,有的今日必点上架一天第二天便会下架,有的则会在菜单上挂个几周,所以客人怕以后吃不到,一般都会点这个今日必点菜。”
小欢“哦”一声,点了点头,接着又说道:“还有还有,网上说宝宝家的广式烧鹅很不错,咱们也点一只吧。”
“可以。”程霖勾了广式烧鹅,又点了两道菜后,把菜单交给其他人,等全部点完了,按下一旁的按钮,涛子便立刻进来。
程霖把菜单递给涛子,道:“十二道菜,再来一坛三白酒和杨梅酒。”
涛子点点头出去。
小厨房中,孙宝宝正在炒这道油辣冬笋尖。
孙宝宝最近酷爱用冬笋做各种菜,除了油辣冬笋尖外,还有冬笋炒腊肉,冬笋焖腊鸭,以及著名的腌笃鲜。
除此之外,包子饺子以及馅饼中,她都有放冬笋进去,可谓是把冬笋用到极致。
不过她瞧客人还挺爱吃,只要冬笋制作的菜,都能卖个精光。
而这道油辣冬笋尖,其实是前些天一位来自湘西的客人向她推荐的。
这位客人常年在清城山工作,前几年更是在清城山娶妻生子,如今在清城山买房定居。
当冬笋上市之时,离乡多年的的游子,便记起了这道家乡菜,想起了这个家乡味。
其实油辣冬笋尖做法很是简单,先前孙宝宝已经把冬笋给剥完皮,又将冬笋尖给切了下来。
这会儿,孙宝宝直接将冬笋尖用菜刀拍两下,再切成滚刀块,然后下到沸水锅中焯水,焯熟后捞出沥干水分。
在焯水的过程中,可以切配菜。
首先是小米辣,小米辣切圈,姜蒜切片葱白切葱花。
紧接着往锅中倒入油,油温升至七成热时,将冬笋下入其中,炒至表面焦黄之时,把冬笋盛出来。
炒过冬笋的油留着,将小米辣等配菜下入热油中,这些配菜的香味儿,立刻被油激发出来,特别是蒜香和小米辣,闻着就让人口中口水不停分泌。
这些炒香后,孙宝宝又把冬笋尖倒进入,不停地翻炒,把各种香味儿都炒入冬笋中。
最后往锅中浇入鲜汤,放入食盐、酱油以及辣椒油,翻炒一分钟左右,便可淋上香油出锅装盘。
油辣冬笋尖这道菜光从字面上就大概能想象出来菜的模样。
被炒的焦黄冬笋尖外表裹着一层辣油,瞧着红亮红亮的。而小米椒则点缀在冬笋尖中,把整到菜显得更加火辣,更加令人有食欲。
程霖几人大概在包厢中等了四十多分钟,然后先上来六道菜,紧接着,剩余菜又全部端上桌来。
几人忍着口水,兴致勃勃拍完照片便立即开动。
先是色泽红亮诱人的冬笋尖,小欢夹起一块,入口的那一瞬,香辣味立刻蹿上头!
“哇塞,这个冬笋尖太够味儿!”她咬一口夸赞说道,“而且好脆好嫩,这冬笋中还有些汁水,冬笋本身也超级鲜,跟这香辣组合的特别好。”
这道菜极为下饭,小欢本身就是个能吃辣的,可这冬笋尖她吃一块,必须得配两勺香糯的白米饭。关键是这辣越吃越上瘾,香辣味刺激得人根本停不下来。
还没三分钟呢,这道油辣冬笋尖就直接光盘,所有人都忍不住吸气哈气。
程霖也没吃过瘾,又把涛子给叫进来,加了两盘油辣冬笋尖。
“觉得太辣的可以吃这道冰糖湘莲,这个甜甜的,特别解辣。”糕糕指着一道由五颜六色的小丁小丸子组成的菜说。
于是所有人又各盛一碗冰糖湘莲,程霖快速吃一口,这道菜应该是冰镇过,这会儿冰冰凉凉,甜甜润润的,果然超级解辣。
这一勺入口,里边有糯的、沙沙的、脆脆的,口感丰富极了。
“里头应该有湘莲、青豆、菠萝肉还有樱桃肉……还有啥?”糕糕仔细观察一番。
“还有桂圆肉,应该是把这所有东西放到冰糖水中煮,煮软后再勾芡,然后放到冰箱中冰镇。”另一位经常做甜品的美食博主小果这般说道。
等吃几口冰糖湘莲解完辣后,几人又开始尝其他菜,他们越吃,就越能意识到自己和孙宝宝之间的差距,几乎可以用天堑来形容。
例如被网友称为孙家饭店长青菜之一的东安子鸡,这道菜小欢也曾做过,甚至这道菜还是她的拿手菜,她也自认为这道菜被自己发挥的十分不错。
可吃了孙家饭店这道东安子鸡后,她便意识到——
哦,原来这道菜还可以是这个味道!
这道东安子鸡鸡肉比自己做的要香嫩许多,而那股酸辣味味道虽然醇厚,却没有掩盖鸡肉本身的味道。
最关键是这道菜的调料,她敢说宝宝炒这道菜时所用的米醋一定是自家酿的,而非市面上的那些米醋!
更有这个鸡皮,鸡皮软烂香糯,带上酸辣味,又有鸡皮本身的香味,嚼的时候就觉得口齿留香,完全不腻,恨不得鸡皮单来个几盘。
除此之外,还有烧鹅,烧鹅没一会儿也被分割完毕,对粤菜颇有研究的糕糕忍不住疯狂夸赞。
“哇塞,这个什么,也好好吃!”小果夹着菜不可思议道。
一个账号名叫陈聪明的博主就解释了:“博山豆腐箱,跟有的地区的豆腐酿有点像,但是馅料更加丰富,豆腐更加硬挺酥脆一些。而且这道菜上过人民大会堂,是道国宴菜。”
“难怪这么好吃,我回去也学学。”
“还有这个油淋庄鸡,皮贼酥,肉贼嫩,咸香咸香的!”
“滑蛋虾仁也很不错,虾仁口感新鲜软滑,我以前吃过一个老师傅做的,跟宝宝这道味道好像……”
……
墙上时钟在慢慢走动,老宅中的喧闹也慢慢在消散,太阳渐渐升到头顶,又渐渐西偏,而从田间地头归家吃饭的村民们,又再次扛着锄头去往田间地头。
孙宝宝吃过午饭,躺在院中摇椅上揉揉肚子,没一会儿,手机铃声响起,孙宝宝接完之后,立刻坐直坐端正。
几分钟后,程霖带着几人进后院,又过了几分钟,吃饱喝足甚至睡了会儿午觉的李导演也悠悠走进院中来。
“咱们,去你那园子中看下呗!”几人聊了一会儿,程霖笑笑道。
孙宝宝点头,然后从内院的门进入清欢园。清欢园整体未变,不过看起来好像新了许多,就像是蒙尘的珠宝,拭去灰尘一般。
几人连声赞叹,等看到各处的桌椅都摆好后更是想将时间快进到明日了。
“我们当时有考虑过是用一个大桌子的形式,还是搞分餐的形式,但和李导思考再三,还是选择六个人坐一桌。”孙宝宝一边带领几人观赏园子一边解释道。
李导紧跟着说:“因为咱们空间是比较分散的,而且主要是想突出宴会中觥筹交错的热闹之感,所以我是推荐用圆桌的形式。”
程霖点了点头,表示自己认可。
说完,孙宝宝带着几人看了石舫中房间,石舫位于湖中,房间比较大,可以摆两桌。
十二月到了,水面光秃秃的,原有的残荷已经被刘三叔所清理,所以这会儿从舫中窗户往水面上看,太阳倒映,把水面照的波光粼粼,甚是好看!
除此之外,一行人又去了楼阁。
清欢园有两处楼阁,两座楼阁的上下孙宝宝都各摆了一张桌子。从楼阁二楼台上远眺,整个园林以及望天村甚至远处青山峡谷江流之景皆入眼中。
小欢站在楼阁之前,抬头看着匾额道:“哎,这个叫落照楼,刚刚咱们看的是朝晖楼,两个楼有什么意思吗?”
还未等孙宝宝回答,李思和便忍不住说了,“等到傍晚时分,你登到这座落照楼之上,可以看到金乌西沉。而那座朝晖楼,则在清晨时可以看到太阳升起。”
他之前来看过,第一次时被震撼个不轻,几扇窗户齐齐打开,漫天的晚霞就如同画一般,而窗框便是画框。
最最关键是,那夕阳便正好在中间的那扇窗户中,并且位于中心位置!
朝晖楼亦是如此,这个设计差点让他热泪盈眶。
这是就是被美景所震撼到流泪吧!
李思和当时当场下定决心要把这幅画面剪到视频之中。
看完两楼,孙宝宝又带着几人看了其余的三桌,最后到达厨房。
是的,清欢园中也有厨房,而且她爷爷当年半点没装修过,曾经是啥样,现在还是啥样,只是有些破败。
孙宝宝这次修整时也没把厨房搞成现代化,反而最大程度保留以及还原了从前厨房的模样。
厨房中的各色调料和各种工具都已经放好了,干货米面也放在角落的桌子上。
可谓是万事俱备,只等明天来临。
作者有话要说:我发现湘菜深得我心,但是我不怎么会吃辣,却又很喜欢吃辣,可谓是人菜瘾大!
今天这么粗长,能不能来多点评论吖,让我评论破三千呗~
——
油辣冬笋尖、拔丝苹果(我只吃过拔丝红薯,话说拔丝苹果跟拔丝红薯会差不多吗?)、冰糖湘莲(这个简单,大家可以去试试)——《舌尖上的八大菜系》
清补凉乳鸽——《中药材养生药膳随手查》(emmmm……药膳大家就别试了,我是看书的,非专业人士。)感谢在2021-09-2623:57:12~2021-09-2723:22:52期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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野生香菇一般在五月份到八月份之间出现,所以这个季节山上已经没什么香菇,而今天的这些香菇,还是孙宝宝上回来空间之时跟着老祖宗一起种下去的,如今竹屋后头的空房子中,满满都是香菇。
孙宝宝瞧着一旁还有个西红柿,干脆就把西红柿切成丁,跟香菇片一起炒。
这种方法炒出来的香菇味道还挺特别的,香菇特有的鲜香与西红柿的酸甜混合,咸鲜又下饭。
接着,孙宝宝又清蒸一条黄花鱼,煮了一盘三美豆腐,这就有了五个菜。
等几位爷爷们都从山上回来时,她在老祖宗的背筐中瞧见几个苹果,于是想了想,拿起苹果削皮,打算做了一盘拔丝苹果。
拔丝苹果最好得用山东烟台的青香蕉苹果,不过孙宝宝瞧着手上这几个还算凑合,也就不再挑。
她先是把苹果去皮去核切成滚刀小块后放入清水中浸泡,这样可以防止苹果在空气中氧化。
接着,取一个碗,往碗中倒入面粉和淀粉,再加入清水调成粉糊糊。
拔丝苹果得先炸后炒,所以孙宝宝先往锅里倒油,然后把苹果从清水中捞出来,放到面粉中拍一层面粉,再挂上粉糊糊。
等油温五成热时,把苹果块投入油锅中炸,炸至苹果表面呈现金黄色时再用漏勺捞出。
下一步就是翻炒。
炒时锅中别放油,直接加入白糖和清水,紧接着孙宝宝那些锅铲不停搅和。搅和到白糖融化,白色泡沫消失,小泡泡出现时,将炸好的苹果块倒入其中,一边翻炒一边往其中撒上白芝麻。等苹果块外表裹上一层油亮的糖浆时,便可以出锅。
别看拔丝苹果没啥调料,可香甜味却很浓。孙宝宝怕拔丝苹果沾盘,还特意在盘子上抹一层薄油,最后金黄拉丝的拔丝苹果就可以上桌啦。
老祖宗看着桌子上的六道菜就笑了:“今天咋是宝宝你做菜,而你爷在院里晒太阳?”
“当然是因为我孝顺!”孙宝宝赶紧招呼众人来吃,“快些快些,拔丝苹果可就得出锅立马吃。”
说着,坐在椅子上,双手拿起筷子在等待老祖宗先开筷。
几人可不信,“你指定是有事儿想找你爷帮忙。”老祖宗一边笑笑说着,一边倒杯凉白开放在自己边上,夹起拔丝苹果,然后在凉白开中沾一下。
孙宝宝脸上笑嘻嘻默认了,看着她爷爷咽下第一口拔丝苹果时说道:“我不是要办个宴会吗,调料有点不够,所以想找爷爷借一点,就一点儿……”
说完,孙国栋抬头看她一眼,放下筷子后就想扣嗓子眼。
孙宝宝赶紧解释:“爷,我肯定会还给你的,若不是我制作的还没发酵好,我也不会找你借!”
她爷存了满满一地窖的各色调味料,可就是像个葛朗台一样不让别人动,先前孙宝宝只能靠劳动换取,但最近她没时间啊。
孙国栋还是不太信,满脸怀疑。
实在没办法,幽幽看她一眼后说道:“你得立字据。”
孙宝宝心中做个鬼脸,但面上依旧十分乖巧地答应下来。
瞧她这样,孙国栋才敢放心吃她做的饭。
话说宝宝如今饭菜做的是越来越好了!他原先是一口都吃不下的,后来变成勉强能撑三口,再到后来吃着不反胃,现如今倒也能吃下一餐饭。
像这道拔丝苹果,刚开始就是他教的。
当时宝宝做的那个鬼样,他看着都心梗。如今呢,苹果夹起后能拉出好多细丝,咬一口外脆里嫩,吃着也不齁甜,反而把苹果本身的香甜给突出来。
关键苹果里头还是脆嫩多汁的,一口一个,根本就不粘牙。
孙国栋很是满意,看来她平时有把自己说的话记在心里。
吃过午饭,孙宝宝因为还没从她爷那儿拿到调味料,所以老老实实的去洗碗,誓要把“爷慈孙孝”这个美德贯彻到底。
孙国栋还能不清楚她心中有几条花花肠子,于是他硬是装傻充愣,心中打定主意得等到孙宝宝要出空间的那天,才会把调味料给她。
孙宝宝前几天还会催一催,可自从三爷爷发现她太闲后,就拉着她整天整天地做药膳了。
三爷爷老神在在的闭着眼睛,孙宝宝却紧张兮兮的盯着他。
她忍不住问道:“咋样……”
“哎!不许说话!”三爷爷手指放在她右手的寸口上,接着又指指她左手,孙宝宝立刻把左手也伸了出来。
孙宝宝紧张的都要咬嘴唇了,好半天,三爷爷手指悠悠移开,“你这不行啊。”
“哪儿不行了?”孙宝宝赶紧问道。
“你的肺不行,这换季节,得多润润肺。”三爷爷靠在椅背上说道,心中却是松口气。
还记得宝宝刚进来的那段时间,那身体得状况可是不容乐观,到处都有小毛病。如今呢,好半天才能挑出一个毛病。
孙宝宝肩膀立刻垮下来,心有余悸的拍拍胸口,幽怨看一眼她爷爷,这当大夫的怎么能说话大喘气呢?
病人还没病死,就得被他吓死!
秋季到了,肺部干燥,这也正常,不算是个毛病,孙宝宝没怎么当一回事儿。
三爷爷见她这样,就拿起一旁的小竹鞭,拍拍她头顶,“大病都是从小病演变而来的,可别不重视。”
“那是还得抓药吃吗?”孙宝宝无奈。
三爷爷又打她一下,皱着眉道:“养生养生!我跟你说过多少次了,咱们要防微杜渐,平常到了换季时,就得注重养生!是药三分毒,只要平时把控好,哪里需要吃药!”
孙宝宝赶紧点头,一口应下,紧接着又道:“爷你教教我把脉吧,我出去了,也能找人把脉玩一玩……不是,是看一看。”
三爷爷再度举起的鞭子缓缓放下,“哼”了一声,“这个我迟早是要教你的,别急。”
说完,又指了指旁边一本药膳书,“来,你给我背背,刚刚你那种情况有哪些药膳适用。”
孙宝宝的脸瞬间垮下了,撑着下巴,想了好一会儿,道:“嗯……甘麦红枣瘦肉汤,无花果杏仁排骨汤。”
“等等,”三爷爷皱眉,“你体内还燥热。”
孙宝宝又想了几秒,“那就白果炖乳鸽,这个清热润肺。还有甘草蛤蜊汤,这个润肺去燥。对了!”
孙宝宝认真补充,“甘草蛤蜊汤中最好还得放茯苓和当归,跟甘草克数一样。”
三爷爷满意了,露出笑容,口气放缓,又问:“那若是这人家境贫困吃不起肉或者吃素呢?”
孙宝宝心想现在又不是古时候,哪还有这种人。但还是老老实实说道:“那就金银花绿豆汤呗,这个也行,还经济实惠。”
三爷爷这下终于露出孺子可教的表情,挥挥手,“去,将你刚刚说的这几样都做一盅出来,做完今天就可以结束。”
孙宝宝再度黑脸!
早知道她刚刚就少说几样了!
孙宝宝这几天苦逼的很,每天大清早跟着三爷爷上山,摘半天的药才能回家,回到家后又得背药材煮药膳。
最终,她是染了一身药味出空间的。
孙宝宝这天大清早的便爬起来,然后敲响国栋爷的门,把孙国栋气得吹胡子瞪眼,差点临场反悔。
“别敲了别敲了,钥匙在饭桌上!”
房间中,一句骂声传了出来,孙宝宝赶紧说声对不起,然后匆匆带着调味料逃跑。
三爷爷是平日里起的最早的那个,孙宝宝生怕自己脚慢一步,就被他拎到山上去采药。
出空间时,时钟才指向凌晨四点,孙宝宝打开窗户,一股清新冷气扑面而来,冷冽的空气使人彻底清醒。
清城山的空气质量是超级优秀的,连续多年占据全国榜首,在清城山中清晨呼吸时一般人都会觉得和城市中的不一样,一呼一吸间,体内浊气仿佛排光,身体变得有些松快轻盈,呼吸道好似十分干净。
此时天空还未亮,月亮依旧高悬于夜空之上。不过今天是十二月的第一天,昼长夜短,即使等到五六点,环境依旧还是乌漆嘛黑的呢。
孙宝宝披件厚外套下楼来到厨房,刚进厨房没多久,就听到“咕咕咕”的声音。
是了,她厨房小院中还关着里头鸽子,昨天做柱侯焗乳鸽时剩下来的。孙宝宝想了想,趁着这会儿菜还没送来,干脆就把几只乳鸽给宰了,然后炖个清补凉乳鸽汤。
这几日被三爷爷虐上瘾,看到鸽子就想炖药膳。
而清凉补乳鸽汤,就十分适合秋冬季节喝。
几只鸽子意识到危险,孙宝宝刚刚靠近,便大声叫个不停,在寂静的夜间显得特别清晰凄惨。孙宝宝丝毫没有怜悯之心,直接把几只“咕咕”叫的鸽子全给宰杀拔毛了,这几只鸽子都是乳鸽,肉嫩得很。
将几只鸽子都清洗干净后,放到滚水中去焯水。等把血水煮出来了,然后再撇去浮沫,将乳鸽捞到砂锅中。
接下来的步骤便十分简单,算是个快手药膳。
孙宝宝从仓库柜子中,拿出2克的芡实,2克红枣,2克党参,1克枸杞,最后又取出些陈皮和姜片,一起放到砂锅中。
等砂锅中的乳鸽汤“咕嘟咕嘟”翻滚后,最后放入食盐及料酒便可。
孙宝宝把清凉补乳鸽汤炖下去没一会儿,后门便有人送菜来,菜到了后,孙宝宝又开始一天的忙碌。
不对,今天是半天,应该她今日下午没开店,而是打算准备明天的古宴。
天色渐渐明亮,秦惠姐还是第一个到饭点的,大老远的,她就闻到一股中药味儿。
“阿惠姐你来的正好,我炖了乳鸽汤,润肺的,你要不要喝一碗?”
孙宝宝正在切冬笋,听到动静,转头看一眼说道。
秦惠点了点头,搓搓脸颊,快速跑到灶炉后头,把手伸到灶炉前烤一会儿:“今天还真的有点儿冷,大早上的就想喝碗热乎的东西。”
“那你先吃吧,我已经吃过了。”
“好嘞!”
秦惠把手暖热后,系上围裙,然后来到砂锅前,舀了一碗乳鸽汤。
看样子宝宝这是炖了很久,这会儿鸽子极为烂乎,火炉中的火也灭了,只剩下一些炭在那儿温着砂锅。
乳鸽汤还热乎的很,秦惠小心翼翼捧着碗,喝一口汤,全身上下的寒气似乎被这一口热汤给驱赶出体外。
汤的味道根本不像想象的那么难喝,反而清甜清甜的。
而乳鸽特别软烂,肉极嫩,皮极糯,轻轻嗦一口,骨肉便分离。都不需要上手,鸽子肉在口中一抿就下来,然后轻松吐骨头。
孙宝宝看她一口接着一口的喝汤,手捧着碗,双脚一直在动,整个人坐在灶炉前,就好奇问道:“阿惠姐你是不是特别怕冷?”
秦惠直点头,“我超级怕冷的,一到冬天就手脚冰凉。别人穿羊毛衣的时候,我可能就得穿棉袄的那种。晚上睡觉时,先得用暖水袋暖被窝,然后套个厚袜子,抱着妞妞这个大火炉才能安心睡觉。”
孙宝宝“哦”了一声,思考一下,“你这是气血不足,身体有些虚?”
秦惠又点头了,再喝一口汤道:“确实是,我看过曾经看过中医,也把这毛病给治好,后来生了妞妞又再次复发。”
“气血不足啊,那你得多喝喝参芪枸杞猪肝汤,这个益气补血的。”孙宝宝道。
“是嘞!”秦惠惊讶,“那医生也是这么跟我说的,让我多注意温补!不过宝宝你是怎么知道的?”
孙宝宝淡淡道:“我家有食谱嘛,这段日子都在研究。”
一边说着,一边用余光观察阿惠姐,见她脸上没有怀疑,才缓缓松了一口气。
以后,她要是精通药膳的话,也没人怀疑了吧?
阿惠姐平日最为细心敏感,连她都没多想,那么应该就没事儿。
孙宝宝想到这儿,心情便轻松很多,干活速度更是快了不少。
因为下午闭店,所以今天早上来了很多客人,没一会儿,门口游廊便全部坐满。
程霖今天也来了,他带着两个助理以及五位美食博主,来到酒仙院。
“嚯哟,这里真的够漂亮的!”小欢自打进了清城山风景区后,眼睛便看个不停。
等来到老宅门口,更是被这么大个宅子给惊讶到。
美食博主糕糕点点头,“还比网上的的相片更好看,而且还有个园子呢,我要是能有个带园林的大宅,下半生便当条咸鱼,再也不工作了。”
一行人进到酒仙院,来到程霖上次来的那间包厢。
这个包厢位于高楼上,四周都有窗户,既能眺望远方,看到清城山风景区的美景以及望天村的景色,又能看到老宅中天井院的喧闹和清欢园的一角。
几人坐下,程霖轻车路熟的开始点菜。
他在菜单上勾一下:“今日必点是肯定有要有的,今天的今日必点的油辣冬笋尖。”
小欢立刻便问了,“程总,听说宝宝家每天的今日必点是最好吃的?”
程霖摇头,“当然不是,今日必点是今天刚上架的菜,有的今日必点上架一天第二天便会下架,有的则会在菜单上挂个几周,所以客人怕以后吃不到,一般都会点这个今日必点菜。”
小欢“哦”一声,点了点头,接着又说道:“还有还有,网上说宝宝家的广式烧鹅很不错,咱们也点一只吧。”
“可以。”程霖勾了广式烧鹅,又点了两道菜后,把菜单交给其他人,等全部点完了,按下一旁的按钮,涛子便立刻进来。
程霖把菜单递给涛子,道:“十二道菜,再来一坛三白酒和杨梅酒。”
涛子点点头出去。
小厨房中,孙宝宝正在炒这道油辣冬笋尖。
孙宝宝最近酷爱用冬笋做各种菜,除了油辣冬笋尖外,还有冬笋炒腊肉,冬笋焖腊鸭,以及著名的腌笃鲜。
除此之外,包子饺子以及馅饼中,她都有放冬笋进去,可谓是把冬笋用到极致。
不过她瞧客人还挺爱吃,只要冬笋制作的菜,都能卖个精光。
而这道油辣冬笋尖,其实是前些天一位来自湘西的客人向她推荐的。
这位客人常年在清城山工作,前几年更是在清城山娶妻生子,如今在清城山买房定居。
当冬笋上市之时,离乡多年的的游子,便记起了这道家乡菜,想起了这个家乡味。
其实油辣冬笋尖做法很是简单,先前孙宝宝已经把冬笋给剥完皮,又将冬笋尖给切了下来。
这会儿,孙宝宝直接将冬笋尖用菜刀拍两下,再切成滚刀块,然后下到沸水锅中焯水,焯熟后捞出沥干水分。
在焯水的过程中,可以切配菜。
首先是小米辣,小米辣切圈,姜蒜切片葱白切葱花。
紧接着往锅中倒入油,油温升至七成热时,将冬笋下入其中,炒至表面焦黄之时,把冬笋盛出来。
炒过冬笋的油留着,将小米辣等配菜下入热油中,这些配菜的香味儿,立刻被油激发出来,特别是蒜香和小米辣,闻着就让人口中口水不停分泌。
这些炒香后,孙宝宝又把冬笋尖倒进入,不停地翻炒,把各种香味儿都炒入冬笋中。
最后往锅中浇入鲜汤,放入食盐、酱油以及辣椒油,翻炒一分钟左右,便可淋上香油出锅装盘。
油辣冬笋尖这道菜光从字面上就大概能想象出来菜的模样。
被炒的焦黄冬笋尖外表裹着一层辣油,瞧着红亮红亮的。而小米椒则点缀在冬笋尖中,把整到菜显得更加火辣,更加令人有食欲。
程霖几人大概在包厢中等了四十多分钟,然后先上来六道菜,紧接着,剩余菜又全部端上桌来。
几人忍着口水,兴致勃勃拍完照片便立即开动。
先是色泽红亮诱人的冬笋尖,小欢夹起一块,入口的那一瞬,香辣味立刻蹿上头!
“哇塞,这个冬笋尖太够味儿!”她咬一口夸赞说道,“而且好脆好嫩,这冬笋中还有些汁水,冬笋本身也超级鲜,跟这香辣组合的特别好。”
这道菜极为下饭,小欢本身就是个能吃辣的,可这冬笋尖她吃一块,必须得配两勺香糯的白米饭。关键是这辣越吃越上瘾,香辣味刺激得人根本停不下来。
还没三分钟呢,这道油辣冬笋尖就直接光盘,所有人都忍不住吸气哈气。
程霖也没吃过瘾,又把涛子给叫进来,加了两盘油辣冬笋尖。
“觉得太辣的可以吃这道冰糖湘莲,这个甜甜的,特别解辣。”糕糕指着一道由五颜六色的小丁小丸子组成的菜说。
于是所有人又各盛一碗冰糖湘莲,程霖快速吃一口,这道菜应该是冰镇过,这会儿冰冰凉凉,甜甜润润的,果然超级解辣。
这一勺入口,里边有糯的、沙沙的、脆脆的,口感丰富极了。
“里头应该有湘莲、青豆、菠萝肉还有樱桃肉……还有啥?”糕糕仔细观察一番。
“还有桂圆肉,应该是把这所有东西放到冰糖水中煮,煮软后再勾芡,然后放到冰箱中冰镇。”另一位经常做甜品的美食博主小果这般说道。
等吃几口冰糖湘莲解完辣后,几人又开始尝其他菜,他们越吃,就越能意识到自己和孙宝宝之间的差距,几乎可以用天堑来形容。
例如被网友称为孙家饭店长青菜之一的东安子鸡,这道菜小欢也曾做过,甚至这道菜还是她的拿手菜,她也自认为这道菜被自己发挥的十分不错。
可吃了孙家饭店这道东安子鸡后,她便意识到——
哦,原来这道菜还可以是这个味道!
这道东安子鸡鸡肉比自己做的要香嫩许多,而那股酸辣味味道虽然醇厚,却没有掩盖鸡肉本身的味道。
最关键是这道菜的调料,她敢说宝宝炒这道菜时所用的米醋一定是自家酿的,而非市面上的那些米醋!
更有这个鸡皮,鸡皮软烂香糯,带上酸辣味,又有鸡皮本身的香味,嚼的时候就觉得口齿留香,完全不腻,恨不得鸡皮单来个几盘。
除此之外,还有烧鹅,烧鹅没一会儿也被分割完毕,对粤菜颇有研究的糕糕忍不住疯狂夸赞。
“哇塞,这个什么,也好好吃!”小果夹着菜不可思议道。
一个账号名叫陈聪明的博主就解释了:“博山豆腐箱,跟有的地区的豆腐酿有点像,但是馅料更加丰富,豆腐更加硬挺酥脆一些。而且这道菜上过人民大会堂,是道国宴菜。”
“难怪这么好吃,我回去也学学。”
“还有这个油淋庄鸡,皮贼酥,肉贼嫩,咸香咸香的!”
“滑蛋虾仁也很不错,虾仁口感新鲜软滑,我以前吃过一个老师傅做的,跟宝宝这道味道好像……”
……
墙上时钟在慢慢走动,老宅中的喧闹也慢慢在消散,太阳渐渐升到头顶,又渐渐西偏,而从田间地头归家吃饭的村民们,又再次扛着锄头去往田间地头。
孙宝宝吃过午饭,躺在院中摇椅上揉揉肚子,没一会儿,手机铃声响起,孙宝宝接完之后,立刻坐直坐端正。
几分钟后,程霖带着几人进后院,又过了几分钟,吃饱喝足甚至睡了会儿午觉的李导演也悠悠走进院中来。
“咱们,去你那园子中看下呗!”几人聊了一会儿,程霖笑笑道。
孙宝宝点头,然后从内院的门进入清欢园。清欢园整体未变,不过看起来好像新了许多,就像是蒙尘的珠宝,拭去灰尘一般。
几人连声赞叹,等看到各处的桌椅都摆好后更是想将时间快进到明日了。
“我们当时有考虑过是用一个大桌子的形式,还是搞分餐的形式,但和李导思考再三,还是选择六个人坐一桌。”孙宝宝一边带领几人观赏园子一边解释道。
李导紧跟着说:“因为咱们空间是比较分散的,而且主要是想突出宴会中觥筹交错的热闹之感,所以我是推荐用圆桌的形式。”
程霖点了点头,表示自己认可。
说完,孙宝宝带着几人看了石舫中房间,石舫位于湖中,房间比较大,可以摆两桌。
十二月到了,水面光秃秃的,原有的残荷已经被刘三叔所清理,所以这会儿从舫中窗户往水面上看,太阳倒映,把水面照的波光粼粼,甚是好看!
除此之外,一行人又去了楼阁。
清欢园有两处楼阁,两座楼阁的上下孙宝宝都各摆了一张桌子。从楼阁二楼台上远眺,整个园林以及望天村甚至远处青山峡谷江流之景皆入眼中。
小欢站在楼阁之前,抬头看着匾额道:“哎,这个叫落照楼,刚刚咱们看的是朝晖楼,两个楼有什么意思吗?”
还未等孙宝宝回答,李思和便忍不住说了,“等到傍晚时分,你登到这座落照楼之上,可以看到金乌西沉。而那座朝晖楼,则在清晨时可以看到太阳升起。”
他之前来看过,第一次时被震撼个不轻,几扇窗户齐齐打开,漫天的晚霞就如同画一般,而窗框便是画框。
最最关键是,那夕阳便正好在中间的那扇窗户中,并且位于中心位置!
朝晖楼亦是如此,这个设计差点让他热泪盈眶。
这是就是被美景所震撼到流泪吧!
李思和当时当场下定决心要把这幅画面剪到视频之中。
看完两楼,孙宝宝又带着几人看了其余的三桌,最后到达厨房。
是的,清欢园中也有厨房,而且她爷爷当年半点没装修过,曾经是啥样,现在还是啥样,只是有些破败。
孙宝宝这次修整时也没把厨房搞成现代化,反而最大程度保留以及还原了从前厨房的模样。
厨房中的各色调料和各种工具都已经放好了,干货米面也放在角落的桌子上。
可谓是万事俱备,只等明天来临。
作者有话要说:我发现湘菜深得我心,但是我不怎么会吃辣,却又很喜欢吃辣,可谓是人菜瘾大!
今天这么粗长,能不能来多点评论吖,让我评论破三千呗~
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油辣冬笋尖、拔丝苹果(我只吃过拔丝红薯,话说拔丝苹果跟拔丝红薯会差不多吗?)、冰糖湘莲(这个简单,大家可以去试试)——《舌尖上的八大菜系》
清补凉乳鸽——《中药材养生药膳随手查》(emmmm……药膳大家就别试了,我是看书的,非专业人士。)感谢在2021-09-2623:57:12~2021-09-2723:22:52期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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