第37章 美味菜肴
沈安安便将自己挖到的竹笋给曹氏看。
曹氏扒着那袋子,一下子发现里面有好多八角。她忙用手在里面扒了扒,说道:“你将这些香角带回来干啥啊?”
香角,这里的人叫这个为香角,不知道她们要派什么用场。沈安安便问向曹氏:“娘,这个香角咱们一般用来干啥啊?”
“能干啥,就是给那些有钱人家的公子小姐们做香袋用呗。”
原来是这样,那就没有其他用途了。
曹氏见沈安安今天的话,问的特别多,不由看了她一眼问道:“你问的这么仔细干啥?难不成这个也能卖钱。”
“兴许还真能呢。”沈安安笑了笑。
“这个当做香料卖,两文钱都没人要。你趁早歇了这个心吧。”曹氏不由给沈安安泼了一盆冷水。
沈安安便将八角的事情,放到一边,准备来处理这些竹笋。“娘,这些竹笋你们以前吃过没,如果放上肉会更加好吃。”
因为竹笋是粗纤维,十分吃油水。单独炒的时候,必须焯下水,不然会有些涩嘴。但如果将嫩笋和肉一起炒,完全没有这个顾虑,而且两者的结合会十分相得益彰。竹笋吃了肉里的肥油,吃肉时,就不会显得肉太过油腻。
不过沈安安觉得,他们沈家这一大家子,已经几月不知道肉滋味。估计她将这烧好的红烧肉一端上去,他们会将碗都给吃了。
“这就是竹子啊,能好吃吗?”曹氏见沈安安说的口水横飞的样子,顿了顿才道:“既然你说好吃,那就烧一个吧,咱也尝尝鲜。”
曹氏为了等着吃这红烧肉,今天难得的自己主动给沈安安打下手。沈安安知道她的意思,也不点破她。母女俩倒是难得一次如此和谐。
知道曹氏宝贝这块五花肉,沈安安便跟曹氏建议道:“娘,这五花肉今天咱们只烧一半,这另外的一半,你看是腌成咸肉吃,还是将里面的猪油弄出来呢。”
沈安安的老爸,手艺很不错,以前每做一道菜。也不管女儿喜不喜欢听,他都会絮絮叨叨的在她耳边说。时间长了,即使沈安安不经常做菜。
当她真的做起菜来,也尽得老爸的真传。
而且沈安安的老爸比较拿手的是红烧类的菜,冬天喜欢做一些羊肉,牛肉之类的锅仔。他老爸经常说,锅仔是最省事,也是做好做的。
将底锅里面的菜肉吃完,加上事先熬好的高汤,再放上自己想吃的其他的肉和菜,就能一锅炖了。而且吃起来比较熟悉,一边烧,一边吃,也能锁住营养,得到最好的口感。
沈安安这会一边准备做菜,心里一边想着老爸当初的金口玉言,才觉得,那时的她真的是身在福中不知福。
好多东西都没有真正的学到手。
而且沈家的条件太有限了,要做出好吃的菜,还真是有些难度。也让沈安安空有想象力,却没有任何施展厨艺的机会。
今天她终于有了一些像样的食材,可以露一手了。
红烧肉烧笋的步骤并不复杂。首先第一步需要处理红烧肉,这些红烧肉想要焯一下水,将肉里面的脏东西都用开水烫过后,就等于是第一次的人工消毒。
吃起来没有肉腥气,反而因为焯过水的关系,这样的肉质吃起来会更加的紧致。红烧肉焯过水后,可以将肉表面的浮沫洗干净,放上干净的水,放在锅里煮个四十分钟的样子。
另外一个锅里面,则开始处理竹笋。竹笋去壳,洗干净后,一切两半,然后将竹笋切成比较好看的斜长条,然后放在锅里用水煮个十分钟的样子。
做这个步骤,也是为了去掉竹笋里的涩味,竹笋过水后,依旧用清水再次清洗干净,放在碗里等待用。
等这边的竹笋处理的差不多了,这边锅里的红烧肉也烧的半熟了。
沈安安则继续准备烧红烧肉的一些调料和配料。这时候想要大蒜和生姜之类的配料是不可能有的。
有的也是地里的小野蒜,再加上沈安安今天从地里捡回来的八角,再准备适量的白糖,烧红烧肉的配料就齐活了。
有些人吃的口味比较清淡,可以不放任何配料。真正调口味,全部靠糖和肉本身的味道,这样原滋原味的红烧肉,吃起来口感也很不错。
可惜没有酱油啊,沈安安也不知道他们这里能不能弄到黄豆种子。
将这些准备工作都弄停当后,沈安安前面放在锅里烧的红烧肉,几乎都熟了。用筷子轻轻的在肉里戳一下,那肉质和肥油就溢出来了。
沈安安要的就是这个效果。这时候,需要将锅里的肉取出来,将锅洗干净,放上一点点香油,就可以开始烧红烧肉了。
“娘,火可以大一些了,我准备烧红烧肉闷笋了。”
曹氏也在一旁留意沈安安做菜,才发觉,她现在不但切菜切的比以前好,似乎还能多做不少菜了。
“安妮子,这*真有你说的那么好,那些东西估计都贵的吓人吧。”曹氏说着话的时候,脸上露出向往的神情。想必在她心里,觉得自己一辈子可能都去不了那个地方。
“也还行,不过他们*的东西做的十分精致,口感也很好。他们那里还有人唱曲呢,唱的可好听了。”沈安安想了想,今天她吃的几样菜的口味,便跟曹氏说道。
“你咋知道?“随即曹氏像是一下子想到了什么,嘴里说道:“哦,我知道了,怪不得你今天回来这么晚,你偷看的对不对。”
沈安安的脸上顿时露出一个,你怎么知道的表情。
“娘,这个都能被你猜到,你真是太厉害了。”
曹氏听了这话显然十分受用,忙道:“你是我闺女,你肚子里在想什么我能不知道。”
听了曹氏的话,沈安安忍不住在心里偷笑,总之前面将曹氏给糊弄过去了。
沈安安倒也沉得住气,她回来后,只说了卖鞋子和卖大黄的事情,还没跟曹氏说和刘如海合作,准备卖画画的事。她怕今天一下子说太多,曹氏接受不了,到时候别又问她要银子,就大事不妙了。
所以沈安安决定饭要一口一口的吃,而事情也要一步一步的做。操之过急,或者太过急功近利,都是做生意的大忌。
一会后红烧肉烧的差不多了,沈安安才将准备好的竹笋放入肉中,让两种不同的菜肴充分的融合,形成一道十分美味的菜肴。
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曹氏扒着那袋子,一下子发现里面有好多八角。她忙用手在里面扒了扒,说道:“你将这些香角带回来干啥啊?”
香角,这里的人叫这个为香角,不知道她们要派什么用场。沈安安便问向曹氏:“娘,这个香角咱们一般用来干啥啊?”
“能干啥,就是给那些有钱人家的公子小姐们做香袋用呗。”
原来是这样,那就没有其他用途了。
曹氏见沈安安今天的话,问的特别多,不由看了她一眼问道:“你问的这么仔细干啥?难不成这个也能卖钱。”
“兴许还真能呢。”沈安安笑了笑。
“这个当做香料卖,两文钱都没人要。你趁早歇了这个心吧。”曹氏不由给沈安安泼了一盆冷水。
沈安安便将八角的事情,放到一边,准备来处理这些竹笋。“娘,这些竹笋你们以前吃过没,如果放上肉会更加好吃。”
因为竹笋是粗纤维,十分吃油水。单独炒的时候,必须焯下水,不然会有些涩嘴。但如果将嫩笋和肉一起炒,完全没有这个顾虑,而且两者的结合会十分相得益彰。竹笋吃了肉里的肥油,吃肉时,就不会显得肉太过油腻。
不过沈安安觉得,他们沈家这一大家子,已经几月不知道肉滋味。估计她将这烧好的红烧肉一端上去,他们会将碗都给吃了。
“这就是竹子啊,能好吃吗?”曹氏见沈安安说的口水横飞的样子,顿了顿才道:“既然你说好吃,那就烧一个吧,咱也尝尝鲜。”
曹氏为了等着吃这红烧肉,今天难得的自己主动给沈安安打下手。沈安安知道她的意思,也不点破她。母女俩倒是难得一次如此和谐。
知道曹氏宝贝这块五花肉,沈安安便跟曹氏建议道:“娘,这五花肉今天咱们只烧一半,这另外的一半,你看是腌成咸肉吃,还是将里面的猪油弄出来呢。”
沈安安的老爸,手艺很不错,以前每做一道菜。也不管女儿喜不喜欢听,他都会絮絮叨叨的在她耳边说。时间长了,即使沈安安不经常做菜。
当她真的做起菜来,也尽得老爸的真传。
而且沈安安的老爸比较拿手的是红烧类的菜,冬天喜欢做一些羊肉,牛肉之类的锅仔。他老爸经常说,锅仔是最省事,也是做好做的。
将底锅里面的菜肉吃完,加上事先熬好的高汤,再放上自己想吃的其他的肉和菜,就能一锅炖了。而且吃起来比较熟悉,一边烧,一边吃,也能锁住营养,得到最好的口感。
沈安安这会一边准备做菜,心里一边想着老爸当初的金口玉言,才觉得,那时的她真的是身在福中不知福。
好多东西都没有真正的学到手。
而且沈家的条件太有限了,要做出好吃的菜,还真是有些难度。也让沈安安空有想象力,却没有任何施展厨艺的机会。
今天她终于有了一些像样的食材,可以露一手了。
红烧肉烧笋的步骤并不复杂。首先第一步需要处理红烧肉,这些红烧肉想要焯一下水,将肉里面的脏东西都用开水烫过后,就等于是第一次的人工消毒。
吃起来没有肉腥气,反而因为焯过水的关系,这样的肉质吃起来会更加的紧致。红烧肉焯过水后,可以将肉表面的浮沫洗干净,放上干净的水,放在锅里煮个四十分钟的样子。
另外一个锅里面,则开始处理竹笋。竹笋去壳,洗干净后,一切两半,然后将竹笋切成比较好看的斜长条,然后放在锅里用水煮个十分钟的样子。
做这个步骤,也是为了去掉竹笋里的涩味,竹笋过水后,依旧用清水再次清洗干净,放在碗里等待用。
等这边的竹笋处理的差不多了,这边锅里的红烧肉也烧的半熟了。
沈安安则继续准备烧红烧肉的一些调料和配料。这时候想要大蒜和生姜之类的配料是不可能有的。
有的也是地里的小野蒜,再加上沈安安今天从地里捡回来的八角,再准备适量的白糖,烧红烧肉的配料就齐活了。
有些人吃的口味比较清淡,可以不放任何配料。真正调口味,全部靠糖和肉本身的味道,这样原滋原味的红烧肉,吃起来口感也很不错。
可惜没有酱油啊,沈安安也不知道他们这里能不能弄到黄豆种子。
将这些准备工作都弄停当后,沈安安前面放在锅里烧的红烧肉,几乎都熟了。用筷子轻轻的在肉里戳一下,那肉质和肥油就溢出来了。
沈安安要的就是这个效果。这时候,需要将锅里的肉取出来,将锅洗干净,放上一点点香油,就可以开始烧红烧肉了。
“娘,火可以大一些了,我准备烧红烧肉闷笋了。”
曹氏也在一旁留意沈安安做菜,才发觉,她现在不但切菜切的比以前好,似乎还能多做不少菜了。
“安妮子,这*真有你说的那么好,那些东西估计都贵的吓人吧。”曹氏说着话的时候,脸上露出向往的神情。想必在她心里,觉得自己一辈子可能都去不了那个地方。
“也还行,不过他们*的东西做的十分精致,口感也很好。他们那里还有人唱曲呢,唱的可好听了。”沈安安想了想,今天她吃的几样菜的口味,便跟曹氏说道。
“你咋知道?“随即曹氏像是一下子想到了什么,嘴里说道:“哦,我知道了,怪不得你今天回来这么晚,你偷看的对不对。”
沈安安的脸上顿时露出一个,你怎么知道的表情。
“娘,这个都能被你猜到,你真是太厉害了。”
曹氏听了这话显然十分受用,忙道:“你是我闺女,你肚子里在想什么我能不知道。”
听了曹氏的话,沈安安忍不住在心里偷笑,总之前面将曹氏给糊弄过去了。
沈安安倒也沉得住气,她回来后,只说了卖鞋子和卖大黄的事情,还没跟曹氏说和刘如海合作,准备卖画画的事。她怕今天一下子说太多,曹氏接受不了,到时候别又问她要银子,就大事不妙了。
所以沈安安决定饭要一口一口的吃,而事情也要一步一步的做。操之过急,或者太过急功近利,都是做生意的大忌。
一会后红烧肉烧的差不多了,沈安安才将准备好的竹笋放入肉中,让两种不同的菜肴充分的融合,形成一道十分美味的菜肴。
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