第650章 开胃小菜
沈安安见世子变得如此通情达理,没有继续深究这件事情的责任,她心里总算似乎松了口气。
随后她便出去帮世子熬粥了。
世子因为病刚好些,还不能吃口味太重的饮食,因此她准备帮他熬了一锅小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府,别看这府邸的面积不大,却是麻雀虽小五脏俱全,这里的厨房,不比李家的差。
而且小到一样小菜,大到油盐酱醋等等,都十分的讲究。光是那吃的米,沈安安就看到了好几种。
其中还有十分少见的那种长粳米,这种米,外表透明,两端尖尖的,不但外形漂亮,吃起来口感十分的好。而且还不吃水,烧的时候,只需要放一点点谁就可以了。吃的时候还会觉得这米特别的软糯,很是软和。
这种米,估计只有少数高官才能吃到,还有一种人可以吃到,那就是皇宫里的人了。这种米,不但男成活,而且非常娇贵,种上一亩地,能产个百十斤就算好的了。
然而沈安安却不知道,她说的母产量,完全高估了。
这个亩产量不足五十斤。
挑好大米,沈安安再细细的挑选了连精带一点点肥膘的里脊肉。如果是纯里脊,会显得太干了,没有油水,如果挑一些带点肥肉的,就可以让粥的口感更加好一些。
肉千万不要直接放生肉,需要事先稍微涝一涝水,将肉丝里的血水全部去掉,这样的肉,就没有一股肉腥味。
挑选青菜时,没有太过讲究,重要的一点,菜要新鲜。还有就是尽量选菜叶子的部分,菜梗放进粥里,一时半会烧不熟,硬硬的,也会影响口感。沈安安只选用最嫩的菜叶子,在起锅的时候,直接撒在粥的上面,眨眼睛的功夫,那菜叶子就被热气烘熟了,这样烧出来的粥,不但口感好,颜色也好看。
可谓是色香味俱全。
沈安安最喜欢的就是看到别人吃自己烧的粥,或者做的菜时,脸上露出的那种满足感。
看一个人做事用不用心,从她端出去的东西就可见一斑。大到一道美味的菜肴,小到一份粥或者一样开胃小菜。
舀了两小碗米,米不宜过多,过多会让粥变粘稠,太少又清水可见人。因此你准备多少人吃的份量,就舀多少米。
这个比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出这个比列的人,只能是经常做菜的人。就像是沈安安有时候去菜市场买菜,总会去一个瞎眼的老婆婆那里去买。
那是因为她不是用眼睛来挑鱼,而是用鼻子还有手感来挑选鱼。
新鲜的鱼,肉质比较软,鱼鳞也新鲜润滑。如果你光是用眼睛看,就可以看到鱼鳞非常的漂亮,上面带有光泽。
而事实证明,沈安安的判断没有错,她在那个瞎眼婆婆那里买的鱼,每次都很新鲜。
如果只是吃清淡的粥,即使粥再香,也无法体会到最好的口感。必须要配上一两样十分可口清爽的小菜,吃一口菜,喝上一口粥,这样的体验才是完美的。
其实别人之所以喜欢吃沈安安做的食物,很重要的一点,就是她能够设身处地的为别人着想。甚至于吃什么和当日的天气以及环境等都可以一起联系起来。
她今天主要是为了让世子增加食欲,因此呢做出来的菜,必须要清爽可口,另外还有一点必须要开胃。
这也许就是所谓的开胃小菜的由来吧。
脆三丝,拍黄瓜属于开胃小菜的经典菜目,对于爱好做美食的沈安安来说,并不是难事。
一道菜好吃不好吃,其实取决于几个条件,一个是食材的新鲜和质量要好。另外一个便是刀工和调味烹饪的手段了。
脆三丝最主要的精髓是催,还有就是三丝的选择问题。
挑最嫩的莴苣,去皮切成细丝,放在盆里待用。再切一些白萝卜丝,莴苣和白萝卜丝都是不容易进盐的食物,而且白萝卜丝如果处理的不好,还会有一种呛口的辛辣感。
因此在做菜之前的第一步,就是去掉辛辣味道。
要去掉辛辣味,就用盐事先腌制一下就可以了。
而莴苣和白萝卜丝有一点比较神奇的地方就是,只要它们一碰到盐,稍微腌制一下后,就会整体变硬,然后变得十分脆爽,吃起来口感十分好。
沈安安之所以挑这两样,并不是因为觉得这两样的搭配最好,而是在现有的条件下,取最优者。
为了使得这份脆三丝的颜色看上去十分好看,沈安安又加上了青色的青椒丝。青椒丝加进去有两个原因,一个是调味道,一个就是调颜色。
有些吃不准世子的口味,不知道他会否吃辣,于是她就用了一点点。
这样吃起来,不会很辣,反而会带上一点点微辣的感觉。
有些人也许会说,菜只要做的好吃就可以了,那里需要这么多讲究。问你个简单的问题,一份味道十分好,卖相很难看的菜,和一份味道一般,卖相却极其诱人的菜品放在你的眼前,你会做出怎样的选择。
估计很多人,第一个愿意伸出筷子的,应该就是那份品相好的菜吧。或许等这两样的味道都吃过之后,别人才能分辨出菜的美味。
但一样好吃的菜,如果在卖相上打折扣,对于堪求完美的人来说,总是一个遗憾。
沈安安就是想要力求做到最好,不能做到完美,那就尽力让其完美。这句话是谁说的,沈安安已经忘记了,却没有忘记这句话的精髓。
想到要装饰菜品,只是一些青椒丝还是远远不够的,也许你们不会忘记,在最经典的红青辣椒的搭配下,橘黄色的胡萝卜才是点缀的主角。
不过为了找到胡萝卜,沈安安还费了少的力气。找了老半天,费了很大的力气,她才从厨房的一个角落的袋子中,找到最后一根胡萝卜。
别看那胡萝卜上面都是泥巴,其实这样保存胡萝卜是对的,泥土可以保护胡萝卜的外皮一种新鲜感。反之,如果将这根胡萝卜洗干净放那里,不出两天就被风干了。
这也是大自然的奇妙之处,任何事物都会相生相克。
将胡萝卜洗干净后,果然这是一根美美的胡萝卜,根须不多,胡萝卜上面光洁无比,将外面的表皮刮去一些,一部分切成丝,另外一部分她单独留了下来,等会她会另外派用场的。
在等待莴苣丝和萝卜丝,腌制的过程时,沈安安将挑出来的绿豆芽,一根根撸顺,然后将根部全部去除,就从很普通的豆芽菜升级为银芽。
以前有个笑话,是这样的。有位公子整日无所事事,还喜欢吹牛。因为从来不下地干活,可谓是四体不勤,五谷不分。
有一次他去酒楼里面和一群朋友吃饭,别人因为看不惯他一副装学问人的样子,便用筷子夹起一根豆芽问他,请问这个是什么。
那位公子不由别了那问话的人一眼,这你都不知道这是豆芽菜啊。
于是那人淡淡一笑,又挑了一根去掉根部的豆芽菜问他,“那请问,这又是什么?”
“脱了裤子的豆芽菜啊。”
于是满酒楼的人,都笑喷了,并且一直用这个梗来讽刺那个公子,最后那个公子才知道自己闹了笑话,羞愧不已。
沈安安不愧是经常做饭的,就在等待熬粥的过程中,就不知不觉的将开胃小菜中的脆三丝完成了。
拍黄瓜更简单,最主要的是拍的过程,和调味。
调味的精髓则是大蒜和醋的比例。黄瓜一定要挑刺多的那种,而且摸上去还要扎手的,因为这样的黄瓜才新鲜。
沈安安以前听前辈说起挑新鲜黄瓜的诀窍,她当时还不以为然。有一次她就做了一个实验,特意挑了一根带刺的黄瓜,那黄瓜上真的像是有倒刺一般,刺在手上还有些痛。
另外一根则是用毛巾将刺都全部挂去的,而且看着还算新鲜。不过呢摸上去有一些软。
当时沈安安就没太过在意,心道只不过是多了一些刺而已,这根没有刺的黄瓜看上去也很新鲜,应该不会差太多吧。
于是她不信邪,便按照一样的配料各自做了一份拍黄瓜。然而做出来的拍黄色,一份是顷刻间被抢光光,而另外一份,虽然味道一样,却是无人问津。
沈安安很是不解,于是抓住一个人就不放手。只见她问道:“哎,你别走,我想问你,这两样拍黄瓜明明一样的味道,你们为什么就喜欢吃这边的一盘,而不去动那边的呢。”
被问话的那人,不由饶有兴致的说道:“这个问题应该问你啊,你做出来的,同样的东西,为何味道有着天壤之别呢。”
沈安安这才亲自去尝味道,这一尝果然尝出了不同,虽然那边的抢手货,就剩下丁字块的那么一点点,她还是吃出了分别。
一个是清脆可口,吃完还想吃,另外一份,太硬,甚至有种不新鲜的感觉。一口咬下去,就感觉像是在吃隔夜菜一般。
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随后她便出去帮世子熬粥了。
世子因为病刚好些,还不能吃口味太重的饮食,因此她准备帮他熬了一锅小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府,别看这府邸的面积不大,却是麻雀虽小五脏俱全,这里的厨房,不比李家的差。
而且小到一样小菜,大到油盐酱醋等等,都十分的讲究。光是那吃的米,沈安安就看到了好几种。
其中还有十分少见的那种长粳米,这种米,外表透明,两端尖尖的,不但外形漂亮,吃起来口感十分的好。而且还不吃水,烧的时候,只需要放一点点谁就可以了。吃的时候还会觉得这米特别的软糯,很是软和。
这种米,估计只有少数高官才能吃到,还有一种人可以吃到,那就是皇宫里的人了。这种米,不但男成活,而且非常娇贵,种上一亩地,能产个百十斤就算好的了。
然而沈安安却不知道,她说的母产量,完全高估了。
这个亩产量不足五十斤。
挑好大米,沈安安再细细的挑选了连精带一点点肥膘的里脊肉。如果是纯里脊,会显得太干了,没有油水,如果挑一些带点肥肉的,就可以让粥的口感更加好一些。
肉千万不要直接放生肉,需要事先稍微涝一涝水,将肉丝里的血水全部去掉,这样的肉,就没有一股肉腥味。
挑选青菜时,没有太过讲究,重要的一点,菜要新鲜。还有就是尽量选菜叶子的部分,菜梗放进粥里,一时半会烧不熟,硬硬的,也会影响口感。沈安安只选用最嫩的菜叶子,在起锅的时候,直接撒在粥的上面,眨眼睛的功夫,那菜叶子就被热气烘熟了,这样烧出来的粥,不但口感好,颜色也好看。
可谓是色香味俱全。
沈安安最喜欢的就是看到别人吃自己烧的粥,或者做的菜时,脸上露出的那种满足感。
看一个人做事用不用心,从她端出去的东西就可见一斑。大到一道美味的菜肴,小到一份粥或者一样开胃小菜。
舀了两小碗米,米不宜过多,过多会让粥变粘稠,太少又清水可见人。因此你准备多少人吃的份量,就舀多少米。
这个比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出这个比列的人,只能是经常做菜的人。就像是沈安安有时候去菜市场买菜,总会去一个瞎眼的老婆婆那里去买。
那是因为她不是用眼睛来挑鱼,而是用鼻子还有手感来挑选鱼。
新鲜的鱼,肉质比较软,鱼鳞也新鲜润滑。如果你光是用眼睛看,就可以看到鱼鳞非常的漂亮,上面带有光泽。
而事实证明,沈安安的判断没有错,她在那个瞎眼婆婆那里买的鱼,每次都很新鲜。
如果只是吃清淡的粥,即使粥再香,也无法体会到最好的口感。必须要配上一两样十分可口清爽的小菜,吃一口菜,喝上一口粥,这样的体验才是完美的。
其实别人之所以喜欢吃沈安安做的食物,很重要的一点,就是她能够设身处地的为别人着想。甚至于吃什么和当日的天气以及环境等都可以一起联系起来。
她今天主要是为了让世子增加食欲,因此呢做出来的菜,必须要清爽可口,另外还有一点必须要开胃。
这也许就是所谓的开胃小菜的由来吧。
脆三丝,拍黄瓜属于开胃小菜的经典菜目,对于爱好做美食的沈安安来说,并不是难事。
一道菜好吃不好吃,其实取决于几个条件,一个是食材的新鲜和质量要好。另外一个便是刀工和调味烹饪的手段了。
脆三丝最主要的精髓是催,还有就是三丝的选择问题。
挑最嫩的莴苣,去皮切成细丝,放在盆里待用。再切一些白萝卜丝,莴苣和白萝卜丝都是不容易进盐的食物,而且白萝卜丝如果处理的不好,还会有一种呛口的辛辣感。
因此在做菜之前的第一步,就是去掉辛辣味道。
要去掉辛辣味,就用盐事先腌制一下就可以了。
而莴苣和白萝卜丝有一点比较神奇的地方就是,只要它们一碰到盐,稍微腌制一下后,就会整体变硬,然后变得十分脆爽,吃起来口感十分好。
沈安安之所以挑这两样,并不是因为觉得这两样的搭配最好,而是在现有的条件下,取最优者。
为了使得这份脆三丝的颜色看上去十分好看,沈安安又加上了青色的青椒丝。青椒丝加进去有两个原因,一个是调味道,一个就是调颜色。
有些吃不准世子的口味,不知道他会否吃辣,于是她就用了一点点。
这样吃起来,不会很辣,反而会带上一点点微辣的感觉。
有些人也许会说,菜只要做的好吃就可以了,那里需要这么多讲究。问你个简单的问题,一份味道十分好,卖相很难看的菜,和一份味道一般,卖相却极其诱人的菜品放在你的眼前,你会做出怎样的选择。
估计很多人,第一个愿意伸出筷子的,应该就是那份品相好的菜吧。或许等这两样的味道都吃过之后,别人才能分辨出菜的美味。
但一样好吃的菜,如果在卖相上打折扣,对于堪求完美的人来说,总是一个遗憾。
沈安安就是想要力求做到最好,不能做到完美,那就尽力让其完美。这句话是谁说的,沈安安已经忘记了,却没有忘记这句话的精髓。
想到要装饰菜品,只是一些青椒丝还是远远不够的,也许你们不会忘记,在最经典的红青辣椒的搭配下,橘黄色的胡萝卜才是点缀的主角。
不过为了找到胡萝卜,沈安安还费了少的力气。找了老半天,费了很大的力气,她才从厨房的一个角落的袋子中,找到最后一根胡萝卜。
别看那胡萝卜上面都是泥巴,其实这样保存胡萝卜是对的,泥土可以保护胡萝卜的外皮一种新鲜感。反之,如果将这根胡萝卜洗干净放那里,不出两天就被风干了。
这也是大自然的奇妙之处,任何事物都会相生相克。
将胡萝卜洗干净后,果然这是一根美美的胡萝卜,根须不多,胡萝卜上面光洁无比,将外面的表皮刮去一些,一部分切成丝,另外一部分她单独留了下来,等会她会另外派用场的。
在等待莴苣丝和萝卜丝,腌制的过程时,沈安安将挑出来的绿豆芽,一根根撸顺,然后将根部全部去除,就从很普通的豆芽菜升级为银芽。
以前有个笑话,是这样的。有位公子整日无所事事,还喜欢吹牛。因为从来不下地干活,可谓是四体不勤,五谷不分。
有一次他去酒楼里面和一群朋友吃饭,别人因为看不惯他一副装学问人的样子,便用筷子夹起一根豆芽问他,请问这个是什么。
那位公子不由别了那问话的人一眼,这你都不知道这是豆芽菜啊。
于是那人淡淡一笑,又挑了一根去掉根部的豆芽菜问他,“那请问,这又是什么?”
“脱了裤子的豆芽菜啊。”
于是满酒楼的人,都笑喷了,并且一直用这个梗来讽刺那个公子,最后那个公子才知道自己闹了笑话,羞愧不已。
沈安安不愧是经常做饭的,就在等待熬粥的过程中,就不知不觉的将开胃小菜中的脆三丝完成了。
拍黄瓜更简单,最主要的是拍的过程,和调味。
调味的精髓则是大蒜和醋的比例。黄瓜一定要挑刺多的那种,而且摸上去还要扎手的,因为这样的黄瓜才新鲜。
沈安安以前听前辈说起挑新鲜黄瓜的诀窍,她当时还不以为然。有一次她就做了一个实验,特意挑了一根带刺的黄瓜,那黄瓜上真的像是有倒刺一般,刺在手上还有些痛。
另外一根则是用毛巾将刺都全部挂去的,而且看着还算新鲜。不过呢摸上去有一些软。
当时沈安安就没太过在意,心道只不过是多了一些刺而已,这根没有刺的黄瓜看上去也很新鲜,应该不会差太多吧。
于是她不信邪,便按照一样的配料各自做了一份拍黄瓜。然而做出来的拍黄色,一份是顷刻间被抢光光,而另外一份,虽然味道一样,却是无人问津。
沈安安很是不解,于是抓住一个人就不放手。只见她问道:“哎,你别走,我想问你,这两样拍黄瓜明明一样的味道,你们为什么就喜欢吃这边的一盘,而不去动那边的呢。”
被问话的那人,不由饶有兴致的说道:“这个问题应该问你啊,你做出来的,同样的东西,为何味道有着天壤之别呢。”
沈安安这才亲自去尝味道,这一尝果然尝出了不同,虽然那边的抢手货,就剩下丁字块的那么一点点,她还是吃出了分别。
一个是清脆可口,吃完还想吃,另外一份,太硬,甚至有种不新鲜的感觉。一口咬下去,就感觉像是在吃隔夜菜一般。
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